Actualités

Idées cadeaux

Jéroboam, bons d’achat, tasses, coffret dégustation, dégustation en ligne, sac à main pour bouteilles, coffret, vins français, champagne…
toutes ces idées à offrir ou à s’offrir!

Vendanges 2021

Campagne 2021 compliquée mais belle récolte au vu des conditions climatiques!

Taille 2021

Après une semaine à Epernay, la taille est terminée pour cette année. La vigne peut maintenant se réveiller et débuter son cycle végétatif.

Noix de St Jacques sauce au champagne

Ingrédients pour 2 personnes :
1 échalotte
1 carotte moyenne
200 g de champignons de Paris
4 cuil. à soupe d’eau
4 grosses noix de St Jacques (ou 8 petites)
100 ml de champagne
100 g de crème fraîche
beurre
sel, poivre
1/2 cuil. à café de curcuma
1 paquet de tagliatelles fraîches
Cerfeuil, ciboulette et baies roses pour le service

Voir la video

Préparation :
1- Laver les carottes, les éplucher et les couper en julienne. Eplucher champignons et échalottes et les couper finement. Hacher la ciboulette.
2- Mettre les champignons dans une poêle beurrée avec 4 cuil. à soupe d’eau. Après 3 minutes, ajouter les carottes en julienne, faire cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les champignons brunissent. Saler, poivrer et réserver au four à 50°C.
3- Entre temps préparer les tagliatelles fraîches comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter du beurre, saler, poivrer et réserver au chaud.
4- Mettre les noix dans une poêle beurrée et chauffée. Saler, poivrer et laisser dorer les noix environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les noix dans une assiette et réserver au four à 50°C.
5- Sauce: Mettre l’échalotte coupée dans la poêle dans le jus des noix à feu doux et verser le champagne. Bien mélanger. Verser la crème fraîche et le curcuma, mélanger. Saler, poivrer et laisser réduire la sauce.
6- Installer les noix sur les légumes dans l’assiette et saupoudrer de ciboulette. Napper les noix avec la sauce.
7- Servir les tagliatelles dans un bol à côté. Décorer votre assiette avec les baies roses et une feuille de cerfeuil. Servir aussitôt.
Conseil: s’il vous reste de la sauce, vous pouvez l’ajouter aux tagliatelles, c’est aussi délicieux!
Recette, concept et production : @caroline_martin_photographer

Bonnes fêtes!

La Maison HATTAT-DECKER vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année, amour et santé pour l’année 2021 ainsi que la réalisation de tous vos rêves.

Et que le champagne coule à flots!

N’oubliez pas : Notre boutique reste ouverte pendant cette période de fêtes sur simple rendez-vous. De nombreuses idées cadeaux sont encore à votre disposition au caveau…

Vendanges 2020


Fin août : nos vendanges sont déjà terminées. La maturité précoce des raisins nous a poussés à vendanger très tôt . Après trois jours de cueillette manuelle, les raisins ont été pressés. Les jus sont maintenant en pleine fermentation alcoolique et les arômes se développent de façon optimale.
Pas de gelée, pas de grêle, pas de champignons… les conditions sont toutes réunies pour une grande année. La qualité du millésime sera excellente. Cependant, la crise liée au coronavirus a touché de plein fouet la filière champagne qui a vu ses ventes chuter jusqu’à 70%. Pour ne pas que le marché s’écroule, la filière a donc décidé de fixer des quotas de cueillette très faibles, nous obligeant à laisser beaucoup de raisins au sol.
Rassurons-nous : cette mesure frustrante pour les vignerons ne nuiera en rien à la qualité de notre champagne!