du Champagne à la rencontre de la Bavière


Noix de St Jacques sauce au champagne


Ingrédients pour 2 personnes :
1 échalotte
1 carotte moyenne
200 g de champignons de Paris
4 cuil. à soupe d’eau
4 grosses noix de St Jacques (ou 8 petites)
100 ml de champagne
100 g de crème fraîche
beurre
sel, poivre
1/2 cuil. à café de curcuma
1 paquet de tagliatelles fraîches
Cerfeuil, ciboulette et baies roses pour le service

Préparation :
1- Laver les carottes, les éplucher et les couper en julienne. Eplucher champignons et échalottes et les couper finement. Hacher la ciboulette.
2- Mettre les champignons dans une poêle beurrée avec 4 cuil. à soupe d’eau. Après 3 minutes, ajouter les carottes en julienne, faire cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce que les champignons brunissent. Saler, poivrer et réserver au four à 50°C.
3- Entre temps préparer les tagliatelles fraîches comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter, ajouter du beurre, saler, poivrer et réserver au chaud.
4- Mettre les noix dans une poêle beurrée et chauffée. Saler, poivrer et laisser dorer les noix environ 2 minutes de chaque côté. Transférer les noix dans une assiette et réserver au four à 50°C.
5- Sauce: Mettre l’échalotte coupée dans la poêle dans le jus des noix à feu doux et verser le champagne. Bien mélanger. Verser la crème fraîche et le curcuma, mélanger. Saler, poivrer et laisser réduire la sauce.
6- Installer les noix sur les légumes dans l’assiette et saupoudrer de ciboulette. Napper les noix avec la sauce.
7- Servir les tagliatelles dans un bol à côté. Décorer votre assiette avec les baies roses et une feuille de cerfeuil. Servir aussitôt.
Conseil: s’il vous reste de la sauce, vous pouvez l’ajouter aux tagliatelles, c’est aussi délicieux!
Recette, concept et production : @caroline_martin_photographer

Bonne Année 2021!

Un Jéroboam pour vous accompagner tout au long de cette nouvelle année…

unsere Spezifität

du sol champenois jusqu'aux dégustations en Bavière


Vignes

Vignes

Nos cépages majoritaires sont le chardonnay et le pinot meunier. Nous travaillons nos sols en culture raisonnée dans le plus pur respect de l'environnement que nous souhaitons préserver.

Vendanges

Vendanges

Maturité précoce, qualité, quantité : les vendanges 2018 nous promettent des vins d'exception. En Champagne, les vignes sont obligatoirement vendangées à la main.

Stockage

Stockage

Certaines cuvées prestigieuses sont vieillies en fût de chêne. Après la mise en bouteilles, les cuvées sont stockées minimum 24 mois en cave. Les millésimés sont stockées minimum 36 mois, ils sont ensuite remués à la main sur pupitre et dégorgées à la volée. Température constante 12°c.

Produit en Champagne

Produit en Champagne

Unsere Weinbergen liegen an den Südhängen in Epernay, ein Schritt von Côte des Blancs entfernt. Die beste Region für die beste Chardonnay Qualität. Er ist in der Genossenschaft 16, Rue d'Ilbesheim, 51530 Chavot-Courcourt (France) produziert.

Vente en Bavière

Vente en Bavière

Valérie est à votre disposition en Bavière. Vous pouvez visitez sa cave à Neufahrn, Schäftlarn le vendredi après-midi ou bien sur rendez-vous sur simple appel : +49 152 09427974

Dégustation

Dégustation

Le champagne doit être servi entre 8 et 10° C. Pour la dégustation, nous conseillons des verres en forme de tulipe. Pour obtenir des bulles et une mousse parfaite, il est conseillé de laver les verres à l'eau chaude sans savon ni liquide vaisselle. Nous pouvons organiser pour vous une dégustation.

Gamme

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